来源：南方养生网
2023-05-15 09:54:57
香菇炒蒜薹怎么炒好吃
【资料图】
主料
青蒜苔
150克
香菇
90克
辅料
稻米油、盐
适量
排骨汤
1勺
步骤
1.食材洗净，香菇切块、蒜苔www.nfysw.com切段。
2.热锅凉油下入香菇煸炒。
3.火不要太大，煸炒半分钟左右。
4.下入蒜苔一起煸炒约两分钟。
5.加入一勺排骨汤。
6.盖盖焖两分钟。
7.加适量盐炒匀关火出锅。
蒜苔怎么炒吃
炒蒜苔好吃做法：
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用。
2.锅中加入适量的清水，烧开后加入3克盐、几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水，待水再次烧开的时候，即刻把蒜苔捞出过凉开水备用。
3.另起锅，烧热后加入适量的食用油，油温6成热时倒入切好的五花肉片，肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘，美味即成！
技巧总结：
1.炒蒜苔，千万不要切完全直接炒，要焯水后再炒，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果切完直接就炒，炒的时间短了不容易入味，时间久了蒜苔就会发软变色，而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样我们再炒的时候，调料就更容易渗透进入，炒出的蒜苔也就会十分入味了。另外，焯水时加盐可以使蒜苔提前入味，焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！
2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了，正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔，等水再次烧开时即刻捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆
蒜薹如何炒好吃蒜薹怎么炒好吃
1、首先准备1把新鲜的蒜薹，把蒜薹帽摘掉，再清洗干净，控干水分。摘掉的蒜薹帽不要丢，用来炒鸡蛋、或切碎了摊饼，也非常好吃。
2、洗净之后该切蒜薹了，很多人都会直接切，这样就错了。切蒜薹之前，建议把蒜薹铺开，用刀或擀面杖用力敲一敲，把蒜薹都敲破，敲破之后就会特别容易入味，然后再切成大约3厘米的小段。
3、切好的蒜薹放入大碗中，加入平时炒菜一样多的盐，搅拌均匀，放一边备用。蒜薹拍裂后，再经过几分钟的腌制，炒起来就更加入味了。
4、再准备一小段胡萝卜，切成条，胡萝卜主要是搭配一下颜色，也可以用红辣椒搭配颜色。
5、准备4个鸡蛋打入碗中，加少许盐增加底味，再加几滴白醋去腥，再少加一点清水，这样炒出来更嫩。然后用筷子充分搅散，放入锅中炒成小块，盛出备用。
6、另起锅热油，爆香葱白蒜末。倒入蒜薹、胡萝卜，大火翻炒至变色断生，再加入蚝油进行调味。因为鸡蛋、蒜薹都加入盐了，这里就不需要再加盐了。蚝油、生抽、鸡精等很多调料都有提鲜左右，我一般只加其中一味调料。
7、倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，就可以出锅了。
怎么炒蒜薹
炒蒜薹做法
材料：蒜苔350克、五花肉100克，盐半茶勺、生抽半勺、食用油少许、鸡精少许；
制作步骤：
2、炒蒜苔时，最忌讳直接下锅炒，多加这一步，蒜苔又脆又绿，还入味，这一步就是要给蒜苔焯水，烧一锅的水，等水开了之后放入蒜苔，再加入盐，食用油，等水再次沸腾大概半分钟就可以将蒜苔捞起来，马上过凉水，让蒜苔冷却，之后将蒜苔沥干水备用；
3、锅烧热，在锅里加入少许的食用油，油不要加太多哦，因为五花肉也会煸出很多的油，等油热后，将五花肉倒入锅中煸炒，将五花肉煸炒到微发黄的状态，就可以将蒜苔也放入锅中一起翻炒，蒜苔已经焯过水了，而且今天笔者买的蒜苔比较细，所以不用炒太长时间，五花肉和蒜苔一起炒一分钟左右的时间，就可以依次加入盐半茶勺、生抽半勺调味，等调味料和食材混合均匀后，关火，再加一些味精调味即可。
蒜薹怎么炒好吃
蒜苔炒肉
食材蒜苔、猪肉、姜、蒜、红辣椒、盐、生抽、香醋
具体做法
1，新鲜蒜苔，去掉头尾，洗净后切成段。
2，猪肉一小块，切成薄片。炒蒜薹，搭配的猪肉一定要选有肥有瘦的五花肉或者梅花肉都可以。
3，热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、红辣椒一起炒香。有些人认为炒蒜薹不需要加蒜，其实不然，蒜末炒香之后吃不出生蒜味，但是可以起到提香提鲜的效果。
4，倒入肉片，大火快速翻炒几下。然后加入半勺料酒去腥，再加半勺香醋提香，加入少许醋，还能使肉片的口感更嫩。
5，倒入蒜苔，调最大火快速翻炒几下。然后根据菜量，一次性加入足量的盐调味。提前放盐，在炒的过程中可以使蒜苔更好入味。
6，新鲜上市的蒜苔比较好熟，旺火快炒一两分钟就好，最后加入生抽和一点点白糖提鲜，大火炒匀即可出锅。
几分钟，一盘脆嫩开胃的蒜苔炒肉就做好了。香而不腻，入味好吃。
蒜苔炒肉小贴士
1，新鲜蒜苔比较嫩，直接下锅炒就好。全程大火快炒，炒的过程中不要加水，不需要勾芡。
2，炒蒜苔一定要在蒜苔放入锅中之后尽快放盐调味，这样蒜苔才能更好入味。
4，这个季节的蒜苔比较好熟，不要久炒，8分熟时的口感最好，微辣脆嫩，鲜味更足。
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