鸡精和味精有什么区别？-全球时快讯

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01.鸡精和味精成分不同，营养不同，用途不同，颜色不同。味精是以小麦、大豆等蛋白质含量较高的原料；鸡精主要由谷氨酸钠、盐、鸡肉、鸡骨粉或其他提取物制成。鸡精纯度高，一般透明无色。鸡精的适用范围是提高新鲜度，而鸡精除了提高新鲜度外，因为它还有鸡的香气，所以也可以用来增加香气。鸡精通常是不透明的黄色或浅黄色，因为它的成分比较复杂。鸡精比鸡精更复杂，更有营养。

1.不同成分：鸡精成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味品，易溶于水，其溶液有深厚的鲜味。鸡精的鲜度很高，在3000倍的水中融解仍能辨别。鸡精的外观是一种纯化的结晶，经过褪色、脱铁、挥发，晶莹剔透。鸡精要在鸡精的基础上加入化学调味料，鸡精中含有40%的鸡精，甚至更高。鸡精的主要成分是鸡精和盐，还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡香料、嘌呤、淀粉等成分。

2.营养:鸡精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜通过生物发酵获得的。它的主要成分是谷氨酸氨，是氨基酸的一种，也是蛋白质的主要成分。鸡精比鸡精复杂，营养丰富。但是鸡精和营养只是一种调味料，不能和鸡肉一样。

3.安全性:很多人认为鸡精比鸡精安全。其实味精和鸡精的安全性差别不大，世界卫生组织早就把鸡精归为最安全的类型。之所以有鸡精致癌，是因为鸡精可以在高温标准下转化为焦谷氨酸钠，但在普通烹饪条件下产生的焦谷氨酸氨很少。一般前提下味精完全安全，可以放心食用。

4.用途：鸡精的适用范围是提高新鲜度，鸡精除了提高新鲜度外，因为它也有鸡的香气，所以也可以用来增加香气。使用时注意不要长期高温加热，出锅时加入；此外，由于鸡精本身含有约10%的盐，如果在烹饪和汤时使用鸡精，必须减少盐的用量。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸的代谢物是尿酸，痛风患者应少吃。

5.不同颜色：鸡精纯度高，一般透明无色。由于成分比较复杂，鸡精一般为不透明黄色或浅黄色。