来源：家常菜小日记
2023-04-05 17:50:05
(资料图)
一九五零年，威尼斯的哈利吧餐厅发明了这道菜，来纪念著名的画家维多利奥·卡巴丘。虽然欧洲人也敢吃生的肉类，但长期以来，只有鞑靼牛肉和这道卡巴丘罢了。
卡巴丘这道菜，基本上是用最新鲜的红色生牛肉，淋上白色奶油而成。因为卡巴丘的画色彩鲜艳，尤其是红色和白色用得极为独特。
材料有：牛扒，蛋黄、芥末、盐、胡椒、柠檬汁、白醋、牛奶、橄榄油和乌撒士特莎酱汁WorcestershireSauce，就此而已。
第一个步骤就是先做白酱了，用一个大碗放入蛋黄、白醋、芥末、一点胡椒和盐，大力打匀，这时，将橄榄油一滴滴加进去。
打至变为乳白色的酱，就可以加柠檬汁。如果酱太稠，则加鸡汤或牛汤稀之，有些人用清水，亦无妨。
将一半的酱留起来，在另一半中加入乌撒斯特莎酱汁。制此酱最著名的叫Lee&Perrins，大家以为是英国人发明，其实是由一名将领把印度的古方带回老家做出来。材料有萝望子、洋葱、长葱、蒜、肉桂、丁香、酱油、盐、糖和胡椒。引人入胜的是，加了小江鱼，味道更加错综复杂。
最为正宗的方法是用最新鲜的牛柳，去肥，去筋，直切成薄片，铺在碟上，将酱料纵横淋上，成为方格。
在美国的意大利餐厅吃到的卡巴丘，是铺上一片玻璃纸，切了牛肉放上去，再铺一片玻璃纸，然后用木槌槌扁肉。去纸，铺于碟，下盐和油及柠檬汁，上面再撒几叶芝麻叶和巴马逊芝士碎上桌。意大利菜一传到美国，就变了质。
也可用羊肉、鹿肉代替牛肉。卡巴丘流行起来之后，所有生吃的肉和鱼薄片，都叫卡巴丘。有些厨子把生比目鱼切片，用上述的酱做成海鲜卡巴丘。好吃的，还有海水大龙虾和淡水小龙虾的卡巴丘呢。
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